선린대학교 전자책도서관

책소개

고품질의 호텔 식음료 서비스를 제공할 수 있는 호텔리어의 질적 교육과 양성이 대학 교육에서 선제적으로 뒷받침되어야 하며, 이를 위한 실무중심적 서비스 교재가 절실히 필요하다. 대부분의 호텔 관련 학과에 입학한 학생들은 대학교육을 받는 동안 호텔을 직접 체험할 기회가 적고 산학실습의 기회마저 줄어들고 있어 오로지 교재 위주로 공부해야 하는 것이 부정할 수 없는 현실이다. 본 교재는 이러한 모순적 현실을 보완해 나가기 위해 이해하기 쉽고 간접적인 경험이 가능하도록 실무적 접근에 충실하였다.

저자소개

저자는 호텔 및 리조트기업의 객실부서와 세일즈마케팅부서에서 10년간 근무하였으며, 세종대학교 호텔경영대학원에서 경영학 박사학위를 취득하였다. 한국여성경제인협회 창업스쿨과 서울시청 공무원연수원 전문강사로 활동하였으며, 이후 경기대학교, 세종대학교 등에서 호텔관광경영학과 겸임교수를 역임하였다. 현재 백석예술대학교 관광학부 교수 겸 백석대학교 관광아카데미 교수로 재직 중이다. 주요 저서로는 호텔경영의 이해, Hospitality Marketing, 리조트경영론 등이 있으며, 관심분야는 호텔기업의 경영전략 및 전략적 제휴 등이다.

PART1 호텔 식음료의 이해

Chapter 1 호텔 식음료 발전사
제 1 절 서양의 식음료 발전사
제 2 절 한국의 식음료 발전사

Chapter 2 호텔 식음료의 이해
제 1 절 호텔 식음료의 개념과 중요성
제 2 절 호텔 식음료의 특성

Chapter 3 호텔 식음료 부서의 이해
제 1 절 호텔 식음료 부서의 조직과 업무
제 2 절 호텔 식음료 업장의 종류

PART2 서비스 관리

Chapter 4 식음료 접객 서비스
제 1 절 식음료 종사자의 서비스 자세
제 2 절 접객 서비스 순서
제 3 절 컴플레인, 분실물 처리

Chapter 5 식음료 기물과 테이블 서비스
제 1 절 식음료 서비스 기물
제 2 절 식음료 테이블 세팅
제 3 절 식음료 서비스 방식

PART3 메뉴 관리

Chapter 6 메뉴 관리
제 1 절 메뉴의 개요
제 2 절 메뉴의 종류
제 3 절 메뉴 가격전략

Chapter 7 양식 코스 메뉴
제 1 절 양식 메뉴의 이해
제 2 절 양식 코스 메뉴의 이해

PART4 업장 관리

Chapter 8 일식당, 중식당, 한식당 업무
제 1 절 일식당
제 2 절 중식당
제 3 절 한식당

Chapter 9 커피숍, 뷔페, 룸서비스 업무
제 1 절 커피숍
제 2 절 뷔페식당
제 3 절 룸서비스

Chapter 10 연회관리
제 1 절 연회의 개요
제 2 절 연회의 분류
제 3 절 연회장 대여상품의 종류
제 4 절 연회장 기물과 테이블 플랜
제 5 절 연회 진행 서비스
제 6 절 연회예약

PART5 음료 관리

Chapter 11 음 료
제 1 절 음료의 이해
제 2 절 알코올성 음료
제 3 절 알코올 농도 계산법

Chapter 12 와 인
제 1 절 와인의 이해
제 2 절 와인의 분류
제 3 절 와인 테이스팅
제 4 절 와인 서비스
제 5 절 와인 라벨 읽기와 보관요령

Chapter 13 주장 관리
제 1 절 주장 관리
제 2 절 칵테일
제 3 절 칵테일 조주
제 4 절 칵테일 조주 실기

책소개

저자소개

목차