상세정보
프랑스 요리의 거장 에스코피에 회상록

프랑스 요리의 거장 에스코피에 회상록

저자
오귀스트 에스코피에
출판사
GRENOBLE
출판일
2016-09-22
등록일
2016-11-25
파일포맷
EPUB
파일크기
0
공급사
북큐브
지원기기
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현황
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대출가능

책소개

주방의 분업화를 처음 도입했고 프랑스 전통 요리방식을 집대성하였으며 사람들에게 놀라움을 주었던 새로운 요리를 내놓았던 천재적인 요리사로 이름을 날렸던 오귀스트 에스코피에는 1935년 세상을 떠났다.

직업상의 추억을 남긴다고 적었던 에스코피에 자신이 쓴 회고록은 연대순으로 분류된 형태로 그의 사후에 그의 가족들에 의해 발견되었다. 집과 별채에 흩어져있던 문헌과 고문서 중에서 나온 것이다. 남겨진 회상록을 읽은 사람들은 에스코피에가 체험한 다양한 시기의 추억에서 그 자신이 참여한 사회적 변동과 직업상의 고찰과 프랑스 요리의 세계적 보급에 대한 기술들이 지금 현재에도 존재 가치가 있는 것으로 생각했다.

비록 자신의 의지로 시작하지 않은 직업에서 거대한 성취를 해낸 모든 위대한 사람들은 자기 분야에서 가장 뛰어난 장인이 되기 위하여 끊임없이 노력한다. 이 책은 요리업계에서 요리사들의 아버지라는 칭호를 얻으며 성공한 요리사가 실제로 어떤 노력과 생각을 하며 몰두했는지를 직접 들려주는 듯 하다.
이 회상록에는 또한 그가 관련되었던 중요한 연회나 회합때에 선보였던 메뉴들도 실려있다. 역사적인 유명인들이 먹었던 음식과 와인에 관심이 있다면 단순한 레시피 책으로는 알 수 없었던 실제 연회의 분위기까지도 어느 정도 짐작할 수 있다.

미시사적인 관점에서도 이 회상록은 아주 재미있는 사료가 된다. 역사적으로도 주목받지도 않고 사소해서 그냥 흘려보냈을 것들이 다수의 책을 집필해냈던 에스코피에의 펜에서 인간미를 풍기며 다시 살아난다. 예를 들자면, 일반적으로 알려진 역사의 큰 그림의 일반적인 기술에 지친 독자에게는 전쟁터에 끌려간 요리사가 체험했던 프러시아-프랑스 전쟁의 모든 것들은 놀랍다. 프랑스 취사병이 준비했던 프랑스 군의 식사 메뉴라든지 종전 후의 비참한 전쟁포로의 현실은 더할 나위 없이 충격적이다. 또한 프랑스 요리에 관심이 있거나 요리 공부를 하려는 사람들에게는 읽어볼 만한 충분한 가치가 있는 에세이이다. 19세기 후반과 20세기 초에 살았던 옛날 요리사를 지금 와서 꼭 알아야할 이유가 없는 것 같지만 지금도 해외 요리업계에서는 에스코피에의 이름은 늘 다시 언급되고 있으며 그와 관련된 글은 지금도 계속 재생산되고 있다. 어째서 그를 알아야 하는 것인가, 왜 에스코피에인가? 라는 질문에 미리 답을 찾고 싶다면 이 책이 그 물음에 또한 응답을 해줄 것이다.

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